3月。一番好きな季節が近づいてきている。一日中おうちにいるのもよくないと思い、夕方からお買い物へ。気持ちが春モードなのが後押しして、ワンピースを購入。
おうちに帰って、朝から支度をしておいた玄米を炊き、麻婆豆腐を作る。マーボーは栗原はるみさんのレシピがお気に入りで、自分でテンメンジャンを作り、薄切肉をたたいてミンチにする。このひと手間だけで本当に美味しくなるから。
1. 八丁味噌100g、酒25cc、砂糖50g、醤油小さじ１、水100ccを火にかけて20-30分練り上げるとテンメンジャンの完成
2. 牛と豚の薄切肉を、たたいて粗めのミンチを作り、醤油小さじ１、酒・砂糖・ゴマ油をもみこむ
3. 絹ごし豆腐一丁は、水気を少し切っておく
4. ネギ1本、生姜ひとかけ、にんにくをみじん切りにし炒めて香りを出し、豆板醤を加え、漬け込んだ肉を入れて炒める
5. 豆腐を大きいまま入れて、ざくっと切り分けるように炒める
6. スープ（鶏がらスープ100cc、テンメンジャン50cc、醤油大さじ１）を入れて、ひと煮立ちする
7. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、葱のみじん切り半分、ゴマ油、粉山椒、ラー油で香りをつけてできあがり
