春キャベツの回鍋肉

March 22nd, 2008

東京に戻ってきた。暖かい。大好きな季節がやってきた。春を感じたいからというわけではないけれど、シーツを洗濯し、冬の間乗らなかった自転車に空気を入れ、お買い物に行ってキャベツをひと玉買った。今日は回鍋肉とコールスローサラダでキャベツを楽しむことに。。気になる仕事もあるし、心悩ませることもあるけれど、それでも春は気持ちを前向きにさせてくれる。今日は開花宣言も出たし、来週はいよいよお花見だとおもうと嬉しくなる。



1.　回鍋肉は、にんにくと生姜を炒めて、ちょっとピリ辛めに豆板醤を炒める
2.　豚バラを入れて炒め、野菜（人参、ピーマン、たっぷりのキャベツ）を投入
3.　手作りテンメンジャン小さじ３と醤油小さじ１を入れ、さっと合わせる
4.　胡麻油で香りをつけて出来上がり

5.　コールスローは、1cm各のキャベツを塩で少ししんなりさせる
6.　ハムの角切り、人参の千切り、きゅうりの薄切りを加える
7.　白ワインビネガー、胡椒、マヨネーズ、パルメザンチーズを適当に合わせる

手作りテンメンジャンの麻婆豆腐

March 2nd, 2008

3月。一番好きな季節が近づいてきている。一日中おうちにいるのもよくないと思い、夕方からお買い物へ。気持ちが春モードなのが後押しして、ワンピースを購入。

おうちに帰って、朝から支度をしておいた玄米を炊き、麻婆豆腐を作る。マーボーは栗原はるみさんのレシピがお気に入りで、自分でテンメンジャンを作り、薄切肉をたたいてミンチにする。このひと手間だけで本当に美味しくなるから。



1.　八丁味噌100g、酒25cc、砂糖50g、醤油小さじ１、水100ccを火にかけて20-30分練り上げるとテンメンジャンの完成
2.　牛と豚の薄切肉を、たたいて粗めのミンチを作り、醤油小さじ１、酒・砂糖・ゴマ油をもみこむ
3.　絹ごし豆腐一丁は、水気を少し切っておく
4.　ネギ1本、生姜ひとかけ、にんにくをみじん切りにし炒めて香りを出し、豆板醤を加え、漬け込んだ肉を入れて炒める
5.　豆腐を大きいまま入れて、ざくっと切り分けるように炒める
6.　スープ（鶏がらスープ100cc、テンメンジャン50cc、醤油大さじ１）を入れて、ひと煮立ちする
7.　水溶き片栗粉でとろみをつけ、葱のみじん切り半分、ゴマ油、粉山椒、ラー油で香りをつけてできあがり